| |
Tien jaar geleden nam hij restaurant l'Univers over, een echt instituut in Nice vlakbij de oude stad aan de Cours Saleya en 50 meter van de Place Masséna. Hij maakte van de het restaurant een echte gastronomische toplocatie met een lichte, verfijnde en elegante mediterraanse keuken die hem een Michelinster opleverde. "Ik heb heel wat traditionele gerechten aangepast aan onze moderne smaak," verklaart hij. Zijn voorkeur gaat uit naar vis en fruit en groenten die lokaal worden geproduceerd. Zijn 'platte oesters in appel-seldergelei', 'paddenstoelenthee met gebakken sint-jakobsvruchten en pancetta', 'gebraden eend met eekhoorntjesbrood en verse eendeleverkroketjes, geglaceerde bouten met olijfolie en jeneverbessen', 'in vanillemelk gepocheerde kastanjes' en citroentaart zijn stuk voor stuk vier sterren waard.
Hij droomt echter niet van een tweede ster, die te veel beperkingen meebrengt, onder meer op het vlak van transport. "Het is zo al moeilijk genoeg. Grande cuisine is als haute couture, we zijn vaklui, geen kunstenaars." Plumail zorgt voor eerlijke prijzen en een onberispelijke ontvangst en bediening. "Het doet me vaak meer plezier wanneer vaste klanten binnenkomen voor het menu van 20 euro, dan wanneer er een of andere ster binnenstapt." Wanneer deze bescheiden creatieveling even tijd heeft tussen het einde van de dag en de markt 's ochtends vroeg, werkt hij graag in zijn tuin in de heuvels rond Nice. Een heel bijzonder man! |
