Varkenslende gevuld met pesto geserveerd met pommes duchesse

Stap voor stap

1. Doe de olijfolie, zout, rucola, knoflook, walnoten en Parmezaanse kaas in de kan van de blender.

2. Begin met mengen op snelheid 2, verhoog de snelheid naar 4 totdat de pesto goed is gemend, maar niet helemaal glad is.

3. Voeg zo nodig wat extra olijfolie toe, 1 eetlepel per keer.

4. Maak in de lengte een sneetje in de varkenslende en vouw deze open. Sla het vlees plat met een vleeshamer tot het ongeveer 2 centimeter dik is.

5. Verdeel de pesto over de varkenslende en laat aan de zijkanten wat ruimte over.

6. Verkruimel de geitenkaas over de pesto en bestrooi met de cranberry's.

7. Rol de varkenslende strak op en zet de rol vast met keukentouw.

8. Bak 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

9. Laat de varkenslende 5 minuten rusten voordat je deze aansnijdt.

10. Schil de aardappelen en kook ze in water met zout totdat ze gaar zijn.

11. Doe de aardappelen in de kom van de mixer/keukenrobot met draadgarde en begin met mengen op snelheid 6.

12. Verwarm de room en boter in een kleine steelpan totdat de boter is gesmolten.

13. Schenk het roommengsel bij de aardappelen en voeg twee eidooiers en de kruiden toe.

14. Verhoog de snelheid tot 10 en meng tot er geen klonten meer zijn.

15. Doe de aardappelpuree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit de puree in krullen op een bakplaat met bakpapier.

16. Laat de pureekrullen 30 minuten stevig worden, bestrijk ze met een beetje eigeel en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C.