Guimauves au matcha et à la menthe

Étapes

Sirop de sucre

1. Dans une casserole de 1,9 L, mélangez l’eau, le sucre cristallisé et le sirop de maïs. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps. Coupez le feu, ajoutez des feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

2. Au bout de 30 minutes, retirez la menthe. Rallumez le feu et faites chauffer le sirop de sucre à la menthe à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 115 °C sur le thermomètre confiseur.

Mélange au matcha

3. Pendant que le sirop chauffe, ajoutez de l’eau et 1 cuillère à soupe de poudre de matcha dans le bol du robot pâtissier multifonction. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, mettez-les dans un bol avec environ 500 ml d’eau froide et laissez-les tremper jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égouttez toute l’eau en n’en conservant qu’environ 2 cuillères à soupe, puis faites chauffer les feuilles de gélatine dans l’autre casserole de 1,9 L à feu doux jusqu’à ce qu’elles fondent.

   
   

4. Fixez le fouet sur le robot pâtissier multifonction. Mélangez l’eau, la poudre de matcha, la vanille et le sel à faible vitesse. Ajoutez la poudre de gélatine ou les feuilles de gélatine fondues, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Mélange

5. Une fois que le sirop de sucre atteint 115 °C, réglez votre robot pâtissier multifonction sur la vitesse 2 et versez délicatement le sirop de sucre le long des parois du bol. Une fois le sirop ajouté, augmentez la vitesse du robot pâtissier multifonction jusqu’à 10 et laissez-le fouetter le mélange pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit opaque et moelleux. 

   
   

6. Pendant que l’appareil fouette le mélange, mélangez la cuillère à café de poudre de matcha restante avec le sucre en poudre et la fécule de maïs. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la guimauve dessus à l’aide d’une spatule pour former une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez le reste du mélange de poudres sur la guimauve.

Refroidissement et découpe

7. Laissez les guimauves reposer et se solidifier pendant au moins 4 heures avant de les découper à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau huilé. Saupoudrez chaque morceau avec le mélange à base de sucre en poudre pour éviter que les morceaux ne collent.

   Conseil de pro : Pour obtenir une couleur verte plus vive, ajoutez du colorant alimentaire vert à la fin de l’étape de fouettage.