Spaghettis au pesto de menthe et à la burrata

Étapes

Préparation des pâtes

1. Versez la farine dans le bol du robot pâtissier multifonction KitchenAid^®. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et mélangez pour bien incorporer. Faites un puits et ajoutez les œufs. Fixez le bol du robot pâtissier multifonction et le batteur plat, puis mélangez les ingrédients à la vitesse 1 pendant 1 minute jusqu’à ce que le tout épaississe. Raclez les parois du bol pour incorporer les ingrédients si nécessaire.

2. Changez d’accessoire pour fixer le crochet pétrisseur, réglez le robot pâtissier multifonction sur la vitesse 2 et pétrissez la pâte pendant 4 à 5 minutes. La pâte doit rester compacte quand vous la pressez entre vos doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois. 

   
   

3. Retirez la pâte du bol du robot pâtissier multifonction, déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Façonnage et découpe des pâtes

4. Une fois que la pâte a reposé, divisez-la en 4 portions. Couvrez 3 portions et formez un ovale d’environ 1,2 cm d’épaisseur avec la portion restante.

5. Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 sur le robot pâtissier multifonction et réglez le robot sur la vitesse 4. Réglez le rouleau sur l’épaisseur 1 et faites passer la pâte dans la machine 3 fois.

6. Pliez la pâte en trois et passez-la 3 fois de plus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la feuille de pâte soit lisse. 

   
   

7. Passez à l’épaisseur 2 et recommencez l’opération 2 fois. Farinez légèrement entre deux laminations pour éviter que les pâtes ne collent à l’appareil. Répétez l’opération pour chaque réglage d’épaisseur jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée (réglage de 4 à 5 pour les spaghettis).

8. Farinez bien une feuille de pâte des deux côtés et passez la pâte laminée dans le coupe-spaghettis pour la découper en fines bandes. Farinez les bandes de pâtes et réservez-les sur une plaque de cuisson à rebords farinée pendant pour pouvoir continuer à laminer et couper les portions de pâtes restantes.

Cuisson des pâtes

9. Portez 5,6 L d’eau à ébullition sur feu vif. Pendant que vous portez l’eau à ébullition, préparez la sauce.

10. Hachez finement l’ail et l’échalote dans le hachoir KitchenAid^®. Ajoutez les petits pois, la menthe, le basilic, le zeste et le jus de citron, les pistaches et 1 cuillère à café de sel. Pendant le hachage, versez l’huile d’olive.

11. Faites bouillir les pâtes pendant 6 à 7 minutes. Égouttez les pâtes et ajoutez le pesto, en remuant bien pour les enrober. Servez avec de la burrata, décorez avec du zeste de citron, de la menthe et des pistaches en plus.

    Conseil de pro : le pesto se congèle bien. Doublez les quantités pour en avoir d’avance pour une future soirée pâtes. Essayez les fettuccine au lieu des spaghettis, en réglant le laminoir sur une épaisseur de 4 à 5.