Veganistische bloemkoolbolletjes met quinoa in saladecup

Name: Veganistische bloemkoolbolletjes met quinoa in saladecup
Prep time: 50
Cook time: 20
Total time: 120
Yield: 16
Ingredients: rauwe bloemkoolroosjes, zonder stengel en bladeren; aquafaba; sojasaus; gekookte en afgekoelde quinoa; vers gehakte koriander, in twee delen; groene ui, in dunne schijfjes; panko (broodkruim); zout voor bloemkoolbolletjes; citroengraspasta; teentjes knoflook, fijn gehakt; geraspte gember; chili-knoflooksaus; ongezouten pinda's, fijn gehakt; extra vierge olijfolie, om te bakken; romige pindakaas; kokosmelk; ahornsiroop; rode currypasta; limoenen; zout; bladeren van mini-gemsla; limoenpartjes; geroosterd kokosschaafsel of geroosterde kokossnippers; gehakte koriander

KitchenAid Chef

Vegan cauliflower and quinoa lettuce cups

Een veganistisch alternatief als voorafje of hoofdgerecht tijdens een etentje met vrienden. Deze bloemkoolbolletjes vullen niet alleen, maar laten je ook verlangen naar meer.

Duration

Totaal2h

Voorbereiden50min

Instelling50min

Koken20min

Hulpmiddelen

StandMixerStandMixer

Ingrediënten

Serveren

2: rauwe bloemkoolroosjes, zonder stengel en bladeren
tbsp 3: aquafaba
25 g: sojasaus
350 g: gekookte en afgekoelde quinoa
35 g: vers gehakte koriander, in twee delen
27 h: groene ui, in dunne schijfjes
370 g: panko (broodkruim)
24 g: zout voor bloemkoolbolletjes
34 g: citroengraspasta
4: teentjes knoflook, fijn gehakt
9 g: geraspte gember
7 g: chili-knoflooksaus
72 g: ongezouten pinda's, fijn gehakt
60 g: extra vierge olijfolie, om te bakken
255 g: romige pindakaas
270 g: kokosmelk
36 g: ahornsiroop
36 g: rode currypasta
3: limoenen
9 g: zout
32: bladeren van mini-gemsla
32: limoenpartjes
2 kopjes: geroosterd kokosschaafsel of geroosterde kokossnippers
to garnish: gehakte koriander

Stap voor stap

Maak de pindasaus: klop pindakaas, kokosmelk, ahornsiroop, rode currypasta, uitgeperste limoenen en 9 g zout samen in een kom. Verdun zo nodig met een beetje water. Zet opzij voor later.
Maak de bloemkoolbolletjes:verwijder stengel, kern en bladeren van de bloemkool. Breng in een grote pan met deksel water aan de kook. Laat de bloemkool in een stoommandje langzaam in het kokende water zakken. Leg het deksel op de pan en laat 25 minuten stomen. Leg de bloemkool op een bakplaat met keukenpapier. Laat 5 minuten rusten om het overtollige water kwijt te raken.
Bevestig de platte menghaak op de mixer, doe de bloemkool in de kom en bevestig het schenkschild. Pureer de bloemkool op snelheid 2. Verhoog de snelheid geleidelijk tot snelheid 6 gedurende 3 tot 4 minuten. Laat de bloemkool in de mixerkom.
Meng in een andere kom de aquafaba en sojasaus. Roer tot een glad mengsel. Voeg de bloemkool toe en meng gedurende 30 seconden op snelheid 3.
Bak de bloemkoolbolletjes: Voeg de helft van de koriander en alle resterende ingrediënten voor de bloemkoolbolletjes toe, behalve de olie om in te bakken. Mix op snelheid 4 gedurende 1 minuut. Verwijder de kom van de mixer en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Test de smaak en de consistentie van de bloemkoolbolletjes door een lepel van het mengsel op middelhoog vuur te bakken met een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg meer broodkruim toe als ze uitvloeien in de pan. Proef en breng zo nodig op smaak met extra kruiden.
Vorm telkens met 1 opgehoopte eetlepel van het mengsel bolletjes van 4 cm. Leg ze op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de bloemkoolbolletjes in gedeelten 2 minuten aan elke kant; voeg zo nodig olie toe. Keer ze voorzichtig om met een tang en spatel, want ze zijn zacht en kunnen aan de bodem kleven. De bolletjes kunnen tijdens het bakken iets platter worden.
Leg de bloemkoolbolletjes weer op de bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en bak 10 minuten, totdat ze door en door warm zijn. Haal ze uit de oven en laat 10 minuten opstijven.
Serveer twee bloemkoolbolletjes in elke saladecup, strooi er kokosschaafsel en de resterende koriander over en garneer met pindasaus. Maak af met een vleugje limoensap.