Pâtes au safran, beurre à l’ail et persil

Étapes

Préparer les pâtes

1. Dans un petit bol, versez une cuillère à soupe d’eau chaude sur les filaments de safran.

2. Versez la farine dans un bol du robot pâtissier multifonction. Ajoutez le sel et mélangez. Faites un puits et ajoutez les œufs.

3. Fixez le bol au robot et installez le batteur plat. Mixez les ingrédients à vitesse 1 pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Raclez les parois du bol pour incorporer les ingrédients si nécessaire.

4. Ajoutez le safran et son liquide de trempage. Fixez le crochet pétrisseur et réglez le robot pâtissier sur la vitesse 2. Pétrissez la pâte pendant 4 à 5 minutes.

5. La pâte doit se tenir fermement lorsqu’on la presse entre les doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau, 1 c.à.c. à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Retirez la pâte du bol, déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Préparer le beurre à l’ail

6. Pendant que la pâte à pâtes fraîches repose, préparez le beurre à l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez le beurre et remuez pour bien mélanger.

7. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Salez et poivrez. Couvrez et coupez le feu.

Finir la préparation des pâtes et assembler

8. Pour préparer les fettuccine, divisez la pâte à pâtes fraîches reposée en quatre portions.

9. Couvrez 3 portions et formez un ovale d’environ 1,20 cm d’épaisseur avec la portion restante. Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 sur votre robot pâtissier multifonction et réglez-le sur la vitesse 4.

10. Réglez le rouleau sur l’épaisseur 1 et faites passer la pâte dans la machine 3 fois. Pliez la pâte en trois et passez-la 3 fois de plus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la feuille de pâte soit lisse. Passez à l’épaisseur 2 et recommencez l’opération 2 fois. Répétez l’opération pour chaque réglage d’épaisseur jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée.

11. Farinez bien la feuille de pâte des deux côtés et passez la pâte laminée dans le coupe-fettucine pour la découper en fines bandes. Farinez les pâtes et réservez-les sur une plaque farinée pendant que vous continuez à laminer et couper les portions restantes.

12. Une fois la pâte découpée, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes. Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les au beurre à l’ail. Garnissez de persil haché et de parmesan, puis servez.