Recette de base : biscuits à la meringue française

Étapes

1. Placez les blancs d’œufs, la crème de tartare et le sel dans un bol. Réglez le batteur à main 6 vitesses sur la vitesse 3 et battez pendant 4 minutes jusqu’à ce que des pics mous se forment.

2. Réglez le batteur sur la vitesse 2 et ajoutez progressivement le sucre en poudre.

3. Augmentez la vitesse à 5 et battez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Frottez une petite quantité du mélange à meringue entre vos doigts pour vous assurer que le sucre est bien dissous.

4. Versez le mélange à meringue dans une poche à douille munie d’une douille de 1,5 cm en forme d’étoile.

5. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez des meringues de 4 cm de large sur le papier sulfurisé.

6. Enfournez-les pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100 °C.

7. Laissez reposer les meringues dans le four pendant une heure avant de les sortir.

8. Facultatif : trempez les meringues dans un chocolat ruby fondu.