Dumplings met vulling van garnalen, gember en koriander

Stap voor stap

1. Voor dumplingdeeg doe je bloem en heet water in de kom van de KitchenAid Mixer met de kneedhaak bevestigd. Zet de mixer op snelheid 1 om de ingrediënten te mengen en stop zo nodig om deeg van de kom te schrapen. Blijf 7-9 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is. Laat het deeg 30 minuten rusten.

2. Maak de vulling voor de dumplings terwijl het deeg rust. Hak in de hakmolen de gember, bosui, knoflook en koriander. Breng over naar de mengkom. Hak de garnalen fijn met de hakmolen en voeg ze toe aan het gembermengsel. Roer de sojasaus en sesamolie erdoorheen.

3. Nadat het deeg heeft gerust, maak je er een rol van met een diameter van ongeveer 2,5 cm. Verdeel het deeg in stukken van ongeveer 1 cm, rol er ballen van en maak die plat tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Dek de deegballen af.

4. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de snelheid op 4. Voer de platgemaakte ballen door de roller. Begin met diktestand 1 en draai na elke keer om een ronde vorm te houden.

5. Rol de vellen met diktestand 4. Bestuif elk dumplingvel met bloem en stapel en dek de vellen af terwijl je de rest van het deeg rolt.

6. Maak de dumplings door een flinke theelepel van de garnalenvulling in het midden van een deegvel te leggen. Maak de randen vochtig, vouw de dumpling op en knijp de randen samen om hem goed te sluiten. Leg de dumpling op een met bloem bestoven bakplaat en ga verder met de rest van het deeg en de vulling.

7. Om de dumplings te bakken verhit je 1 eetlepel koolzaadolie op middelhoog vuur. Leg zoveel dumplings in de pan als erin passen, met de platte kant onder, en bak 2-3 minuten. Voeg ongeveer 240 ml water toe en doe een deksel op de pan om de dumplings 4-5 minuten te stomen. Verwijder het deksel en laat het resterende water verdampen en de bodem van de dumplings knapperig worden. Herhaal met meer koolzaadolie en dumplings.

8. Goede tip: dumplingvellen kunnen met van alles worden gevuld. Probeer eens een combinatie van varkensgehakt en kool in plaats van de garnalen. Serveer met een eenvoudige dipsaus gemaakt van sojasaus, chiliolie, rijstazijn, knoflook en sesamzaad.