Marshmallows met matcha en munt

Stap voor stap

Suikersiroop

1. Doe het water, de kristalsuiker en maïssiroop samen in een steelpan van ongeveer 2 liter. Verwarm onder af en toe roeren op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit, doe de muntblaadjes erbij, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten trekken.

2. Verwijder de munt na 30 minuten. Zet het vuur weer middelhoog en verwarm de muntsuikersiroop zonder te roeren tot de keukenthermometer een temperatuur van 115 graden aangeeft.

Matchamix

3. Terwijl de siroop opwarmt, doe je het water en 1 eetlepel matchapoeder in de mengkom van je mixer. Als je gelatineblaadjes gebruikt, doe je deze in een kom met ongeveer 500 ml koud water en laat je ze weken tot ze zacht zijn. Giet het water op ongeveer 2 eetlepels na helemaal af en verwarm de gelatineblaadjes in een steelpan van ongeveer 2 liter op laag vuur tot ze zijn gesmolten.

   
   

4. Plaats de draadgarde op de mixer/keukenrobot. Mix water, matchapoeder, vanille en zout op lage snelheid. Voeg gelatinepoeder of gesmolten gelatineblaadjes toe en mix tot een geheel. Schraap indien nodig af en toe de komwand schoon.

Mengen

5. Zodra de suikersiroop een temperatuur van 115 graden heeft bereikt, zet je je mixer op snelheid 2 en laat je de siroop via de zijkant van de kom langzaam de kom in lopen. Nadat je alle siroop hebt toegevoegd, verhoog je de snelheid van de mixer naar 10 en klop je 8-10 minuten of tot het mengsel mat en luchtig is. 

   
   

6. Terwijl het mengsel wordt geklopt, doe je 1 theelepel matchapoeder, de poedersuiker en de maïzena bij elkaar. Strooi de helft van het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en breng hierop met een spatel een gelijkmatige laag marshmallow van ongeveer 2 cm dik aan. Strooi de rest van het poedermengsel over de marshmallow.

Afkoelen en snijden

7. Laat de marshmallow minimaal 4 uur opstijven voordat je hem in stukken snijdt met een deegsteker of ingevet mes. Bestuif elk stukje met poedersuiker om plakken te voorkomen.

   Goede tip: Voor een fellere groene kleur voeg je tegen het eind van het kloppen groene kleurstof toe.