Kabeljauwhaasje met schaaldieren
VOORBEREIDING - Snij het preiwit in juliennereepjes, sauteer ze in 30 g boter en breng op smaak met peper en zout. Dek af en kook 10 minuten op een laag vuur. Voeg de zeste van de ingelegde citroen toe. Blancheer de blaadjes van de spruiten en doe ze in een pan met een eetlepel gesmolten boter.
Breng op smaak met peper en zout. Kruid de kabeljauwhaasjes en bak in een pan met 2 cl olijfolie op een laag vuur, 3 à 4 minuten aan elke kant. Voeg een eetlepel boter toe en lepel deze rijkelijk over de vis.
Ingrediënten
- Vier stukken van 150 gkabeljauwhaasje (stuk van de filet)
- 2prei, witte deel
- 200 gspruiten
- 40 gquinoa plus 40 g gekookte rode linzen
- 60 ggeschaafde parmezaanse kaas
- 60 ggerookte ham
- 1kleine opgelegde citroen
- 8bieslooksprietjes
- 50 gboter
- 4 clolijfolie
- naar smaakpeper en zout
- -voor de saus
- 500 gkokkels en scheermesjes
- 20 clwitte wijn
- 150 ggehakte sjalot
- ½ busseldragon
- 20 gboter
- 2 clolijfolie
- 5 clslagroom
-
Stap 1
VOORBEREIDING - Snij het preiwit in juliennereepjes, sauteer ze in 30 g boter en breng op smaak met peper en zout. Dek af en kook 10 minuten op een laag vuur. Voeg de zeste van de ingelegde citroen toe. Blancheer de blaadjes van de spruiten en doe ze in een pan met een eetlepel gesmolten boter. Breng op smaak met peper en zout. Kruid de kabeljauwhaasjes en bak in een pan met 2 cl olijfolie op een laag vuur, 3 à 4 minuten aan elke kant. Voeg een eetlepel boter toe en lepel deze rijkelijk over de vis.
-
Stap 2
VOOR DE SAUS - Smelt de boter in een sauspan en voeg de gehakte sjalotten toe, gevolgd door de kokkels, de scheermesjes en de witte wijn. Dek af en kook tot de schelpen open gaan. Verwijder de schelpen en bewaar het vocht. Blancheer de blaadjes dragon 1 minuut en laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water (zodat ze hun kleur behouden) en giet af. Pureer de dragon en voeg 2 cl olijfolie toe. Breng de bouillon van schaaldieren aan de kook, voeg de slagroom en de gepureerde dragon toe. Emulgeer vooraleer op te dienen.
-
Stap 3
DRESSEREN - Leg het kabeljauwhaasje op een bedje van prei in het midden van een diep bord. Verdeel een aantal spruitenblaadjes en wat schaaldieren over het bord. Giet voorzichtig de saus rond de vis. Werk af met een streep rode linze en quinoa boven de vis en rond de rand van het bord. Garneer met de reepjes gerookte ham, de geschaafde Parmezaanse kaas, de rest van de schaaldieren en de bieslooksprietjes.
Onze favoriete gerechten
Geniet mee van deze beproefde recepten die ongetwijfeld in de smaak vallen. Ze zijn bijzonder populair bij onze thuiskoks, en zowel de smaak van de gerechten als de glimlach van uw gasten zal u betoveren.
Stap 1
VOORBEREIDING - Snij het preiwit in juliennereepjes, sauteer ze in 30 g boter en breng op smaak met peper en zout. Dek af en kook 10 minuten op een laag vuur. Voeg de zeste van de ingelegde citroen toe. Blancheer de blaadjes van de spruiten en doe ze in een pan met een eetlepel gesmolten boter. Breng op smaak met peper en zout. Kruid de kabeljauwhaasjes en bak in een pan met 2 cl olijfolie op een laag vuur, 3 à 4 minuten aan elke kant. Voeg een eetlepel boter toe en lepel deze rijkelijk over de vis.
Stap 2
VOOR DE SAUS - Smelt de boter in een sauspan en voeg de gehakte sjalotten toe, gevolgd door de kokkels, de scheermesjes en de witte wijn. Dek af en kook tot de schelpen open gaan. Verwijder de schelpen en bewaar het vocht. Blancheer de blaadjes dragon 1 minuut en laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water (zodat ze hun kleur behouden) en giet af. Pureer de dragon en voeg 2 cl olijfolie toe. Breng de bouillon van schaaldieren aan de kook, voeg de slagroom en de gepureerde dragon toe. Emulgeer vooraleer op te dienen.
Stap 3
DRESSEREN - Leg het kabeljauwhaasje op een bedje van prei in het midden van een diep bord. Verdeel een aantal spruitenblaadjes en wat schaaldieren over het bord. Giet voorzichtig de saus rond de vis. Werk af met een streep rode linze en quinoa boven de vis en rond de rand van het bord. Garneer met de reepjes gerookte ham, de geschaafde Parmezaanse kaas, de rest van de schaaldieren en de bieslooksprietjes.