27 recettes végétariennes à déguster du petit déjeuner au dîner

Comprendre la différence entre végétarien et vegan

Avant de nous plonger dans les délices végétariens, mettons les choses au clair. Les plats végétariens et vegan figurent souvent côte à côte sur le menu, mais il ne s’agit pas de la même chose. Voici en quoi ils diffèrent.

Végétarien

Les régimes végétariens évitent la viande : aucun poulet, aucun poisson, aucun bœuf. Mais ils incluent souvent des sous-produits d’origine animale tels que des produits laitiers, des œufs et du miel. Il existe quelques variantes :

• Les lacto-végétariens mangent des produits laitiers, mais pas des œufs.

• Les ovo-végétariens mangent des œufs, mais pas des produits laitiers.

• Les ovo-lacto-végétariens mangent à la fois des produits laitiers et des œufs.

Conclusion ? Ce régime est flexible et, pour beaucoup, c’est un moyen facile de réduire la consommation de viande tout en continuant d’apprécier le fromage, le beurre ou les omelettes.

Vegan

Les régimes vegan misent tout sur les végétaux. Cela signifie qu’il n’y a pas de viande, de produits laitiers, d’œufs, de miel et d’ingrédients d’origine animale comme la gélatine. L’objectif ? Une façon de manger entièrement végétale, du petit déjeuner au dessert. Ce régime peut sembler strict, mais avec les bons ingrédients, vous pouvez cuisiner des plats riches, crémeux et satisfaisants.

Des recettes de salades savoureuses qui vont au-delà des légumes verts

Les salades sont un excellent moyen de déguster une cuisine végétarienne. Mais si l’idée que vous vous faites d’une salade se résume à de la laitue et de la vinaigrette, préparez-vous à être surpris. Ces bowls sont audacieux, lumineux et conçus pour impressionner. Légumes marinés, morceaux de pain grillés, burrata fondante et même tourbillons de potiron. Que vous prépariez vos repas à l’avance ou que vous vous cuisiniez quelque chose rapidement, avec ces recettes, l’alimentation saine n’a rien de routinier. Et avec votre Robot ménager multifonction ou Robot pâtissier multifonction équipé du taille-légumes en spirale, du tranchoir/râpe à cylindres pour préparations fraîches ou du robot ménager multifonction accessoires, trancher, râper ou tailler vos légumes en spirales ne prend que très peu de temps.

1. Salade à base de pain, de fenouil, de tomate et de concombre

Toutes les salades n’ont pas besoin de laitue. Cette recette estivale, riche en textures, est composée de concombres frais, de tomates juteuses, de morceaux de pain grillé, à la fois moelleux et croustillants, ainsi que d’un soupçon d’anis provenant de fines tranches de fenouil. Ajoutez-y des pois chiches ou de la feta émiettée, et vous obtiendrez un véritable déjeuner.

2. Salade asiatique de concombre, carotte et gingembre

Considérez cette recette comme un trajet direct vers les saveurs d’un restaurant de rue asiatique. Des concombres et des oignons rouges acidulés et rapidement marinés, des rubans de carottes croquants et des torsades de poires japonaises, le tout agrémenté d’un filet de vinaigrette savoureuse à base de miso, de citron vert et de gingembre. Servez cette salade avec du tofu ou des raviolis sautés, et c’est prêt.

3. Salade de printemps

Lorsque votre assiette est plus verte que votre jardin, vous savez que vous avez fait un bon choix. Mais la couleur n’est pas le seul atout de cette salade. Chaque bouchée est riche en textures et en contrastes : depuis la sucrine croustillante et les pois gourmands croquants jusqu’à la burrata douce et laiteuse, en passant par les pistaches écrasées sur le dessus. Avec sa touche finale de citron et d’huile d’olive, cette recette est légère, lumineuse et élégante sans effort.

4. Salade de betteraves

Si la betterave avait un super-pouvoir, ce serait de transformer une poignée d’ingrédients simples en quelque chose d’aussi intense et savoureux. En 20 minutes, vous obtenez une salade crémeuse et terreuse, agrémentée d’aneth, de graines de fenouil grillées et d’une touche de raifort mariné. C’est une salade pleine de peps, parfumée et parfaite avec une tranche de pain de seigle pour attraper tous ces légumes.

5. Salade de citrouille et de fenouil à la menthe et au vinaigre balsamique

Rien d’ordinaire ici. Cette salade colorée mise sur les contrastes : les tourbillons de potiron orange tendres rencontrent le doux mordant du fenouil sauvage, tandis que la menthe fraîche rehausse l’ensemble du plat avec une touche de vert. Les noix de pécan et les graines gardent le croquant, les canneberges apportent le peps, et la garniture amaretti en option ? Voilà un excellent sujet de conversation.

Des recettes végétariennes irrésistibles pour votre prochain brunch ou déjeuner

Brunch ou déjeuner végétarien ? Ces recettes vont vous faciliter la vie. Certaines sont rapides et légères, d’autres un peu plus gourmandes. Vous trouverez des feuilletés, du fromage fondu, des galettes de sarrasin et même des pains au lait japonais maison moelleux si vous vous sentez d’humeur aventurière. Que vous cuisiniez pour vous ou pour votre groupe d’amis, ces plats apporteront couleur, saveurs et élégance à votre déjeuner. En plus, grâce à votre robot pâtissier multifonction, votre robot ménager multifonction ou votre blender, qui fera tout le travail pour vous, ils seront tous à table avant que quiconque ne demande « On mange quoi ? »

6. Mini quiche à la courgette

Cette mini-quiche à la courgette est l’équilibre parfait entre croûte feuilletée et farce moelleuse. La croûte dorée et croustillante s’accompagne d’une garniture riche et crémeuse de courgettes, de poireaux et d’une pincée de noix de muscade terreuse qui révèle leur douceur naturelle. Que vous les appeliez mini-quiches ou tartes végétariennes sophistiquées, une chose est sûre : elles se font vite dévorer.

7. Galettes de sarrasin

Vous prévoyez un brunch ? Pas de problème. Ces crêpes moelleuses au bon goût de sarrasin sont faciles à préparer et à associer avec toutes les saveurs de votre choix, comme les épinards sautés, les champignons, une bonne dose de crème aigre ou de fromage râpé. Elles sont généreuses, saines et entièrement sans gluten, ce qui ravira tout le monde autour de la table.

8. Tamago sando

A la recherche d’un projet de cuisine pour le week-end ? Alors ce tamago sando vous fait de l’œil. Tout commence avec du pain au lait japonais moelleux et légèrement sucré que vous aurez cuisiné vous-même. Ajoutez ensuite une salade d’œufs riche et soyeuse composée d’œufs durs, de mayonnaise japonaise, de beurre et de ciboulette savoureuse. Cela prend un peu de temps, en particulier la levée de nuit, mais chaque bouchée en vaut la peine.

9. Crêpe allemande salée avec salade de pousses de roquette

Un brunch plein d’énergie, sans trop en demander. Cette savoureuse crêpe allemande gonfle comme par magie dans le four, vous offrant ainsi une crêpe dorée aux bords croustillants et au centre moelleux. Ajoutez une salade de roquette poivrée accompagnée d’une vinaigrette acidulée, puis terminez par du fromage de chèvre, des tomates séchées et une pincée de graines de tournesol. C’est le genre de plat qui semble demander un long travail de préparation alors qu’il n’en est rien.

Recettes végétariennes copieuses pour un dîner en semaine

Qui a dit qu’il faut de la viande pour qu’un plat soit généreux ? Ces plats sont réconfortants, riches en saveurs et entièrement végétariens. Flammekueches croustillantes, gratins crémeux, burgers végétariens et pâtes entièrement faites maison, vous avez de quoi satisfaire toutes vos envies de dîners sans viande. De plus, avec votre robot pâtissier multifonction et votre robot ménager multifonction, ils sont faciles à réaliser.

10. Sauce alfredo au chou-fleur

Découvrez les riches saveurs de la sauce Alfredo, entièrement repensée avec des légumes. Pas de fromage ni de beurre en vue. Ici, le chou-fleur est le héros inattendu. Il est servi dans une sauce brillante avec de l’oignon sauté, de l’ail et une délicieuse poignée de levure alimentaire. Terminez par une pincée de noix de muscade et une poignée de persil, et voilà : vous pouvez savourer ce plat classique et réconfortant, entièrement végétal.

11. Hamburger vegan aux haricots noirs et à l’avoine

Si vous pensez que les plats végétaux ne peuvent pas satisfaire votre envie de hamburger, alors vous vous trompez. Ce hamburger vegan a tout bon : épicé, fumé, satisfaisant et acidulé grâce à une touche de citron vert. Les steaks de haricots noirs et d’avoine conservent bien leur forme, prêts à être empilés avec des garnitures croquantes et recouverts de la sauce chipotle. Servez le tout avec des frites de patates douces et régalez-vous.

12. Gnocchis de patate douce, sauce au miel et beurre noisette

Vous n’avez jamais fait de gnocchis auparavant ? Il n’est jamais trop tard pour commencer. Avec votre robot KitchenAid qui fait tout le pétrissage pour vous, ces gnocchis de patates douces moelleux se préparent en un rien de temps. Faites-les croustiller dans du beurre brun avec de la sauge, de l’ail et des pignons de pin, puis arrosez-les de miel et terminez par une poignée de pousses d’épinards et n’importe quel fromage à pâte dure vegan. Ce goût sucré-salé est vraiment impressionnant.

13. Steaks végétaux multicéréales à la betterave et aux haricots

Des galettes d’un rouge magnifique au goût intense. Ces steaks hachés végétariens ne sont pas seulement jolis, ils sont aussi remplis de bonnes choses : du quinoa pour la mâche, du tahini pour l’onctuosité et des graines pour un côté croquant subtil et satisfaisant. Garnissez-les de mayonnaise épicée ou d’aïoli. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne reviendrez jamais en arrière.

14. Fettuccine fraîches champignons, légumes verts, noix

Vous recherchez quelque chose de réconfortant, riche et entièrement végétarien ? Cette recette coche toutes les cases. De tendres pâtes maison mélangées à une sauce savoureuse et terreuse, accompagnées de noix et d’un soupçon de poivre noir. Le plat idéal pour une soirée ou un repas spécial le week-end.

15. Flammekueche

Considérez-la comme la réponse de l’Allemagne à la pizza, mais en plus croustillante et plus crémeuse. Et dans ce cas, avec moins de viande également. Cette flammekueche végétarienne ne contient pas de bacon, mais conserve toutes les bonnes choses : une pâte feuilletée, une riche garniture à la crème aigre, des oignons dorés caramélisés, un brin de romarin et une touche de miel. Vous voulez en faire votre propre recette ? Essayez d’ajouter des poivrons grillés, des champignons sautés ou des épinards.

16. Spaghettis au jaune d’œuf avec asperges sautées

Oubliez les blancs et gardez l’or : c’est le secret de cette pâte à pâtes riche, composée uniquement de jaunes d’œufs. Ces pâtes sont plus douces, plus lisses et plus fines que toutes celles que vous pourriez acheter en magasin. Accompagnez-les d’asperges sautées, d’un filet de sauce teriyaki et d’une pointe d’ail et de piment. Le dîner prend soudain des allures de plat du chef.

Des spécialités végétariennes du monde entier

Les mêmes vieux repas végétariens en boucle ? C’est fini. Qu’il s’agisse de sushis d’inspiration japonaise, de curry à l’indienne ou de falafels du Moyen-Orient, ces plats donnent une nouvelle dimension à votre cuisine habituelle et gagnent même le cœur des mangeurs de viande les plus convaincus. Et avec votre robot pâtissier multifonction, ses accessoires, la bouilloire et le blender comme fidèles compagnons, vous pouvez vous concentrer sur la partie amusante : l’exploration de ces saveurs audacieuses venues des quatre coins du monde.

17. Lasagnes végétariennes

Imaginez des lasagnes, mais sans les pâtes. Cette version plus légère remplace les feuilles de pâtes traditionnelles par des courgettes finement tranchées, recouvertes de mozzarella et d’une sauce crémeuse aux tomates et à la feta. Recouvertes de mozzarella et de basilic, elles sont tout aussi satisfaisantes, mais sans l’excès de glucides.

18. Sushis végétariens

Qui a dit que sushi signifie poisson cru ? Fourrés de légumes hauts en couleur et composés de plusieurs textures et saveurs, ces sushis sont un véritable délice sans fruits de mer. L’avocat est crémeux, le cresson de jardin leur donne du mordant et les légumes croquants assurent la fraîcheur de chaque rouleau. Novice en matière de préparation de sushis ? Ces rouleaux sont simples, satisfaisants et constituent un excellent point de départ.

19. Couscous végétarien

Vous avez probablement déjà préparé du couscous, mais l’avez-vous déjà grillé d’abord ? Cette simple étape fait toute la différence : elle apporte une saveur de noix supplémentaire et une touche de mordant. Ajoutez-y des raisins secs sucrés, un peu de jus de citron acidulé et une poignée d’herbes, et vous obtenez un plat végétarien d’inspiration méditerranéenne qui se marie bien avec tout ce que vous avez sous la main : halloumi, tofu, pois chiches, ce que vous voulez.

20. Falafels

Ne vous laissez pas tromper par le nom : votre hachoir à viande est indispensable à la fabrication de vos falafels. Ajoutez-y vos pois chiches, vos herbes fraîches et vos épices savoureuses, et vous obtiendrez à chaque fois des falafels à la texture parfaite, sans effort ni désordre. Servez ces bouchées croustillantes mais tendres, et riches en protéines, dans un wrap, une salade ou directement dans la poêle avec une bonne dose de sauce au yaourt.

21. Curry de légumes

Pas besoin d’aller au supermarché, cette recette de curry de légumes est conçue pour s’adapter. Cette sauce crémeuse à base de noix de cajou et remplie de chaudes épices ? Elle s’adapte parfaitement à tout ce qui se trouve dans votre tiroir à légumes. Patates douces, épinards, petits pois surgelés, ce poivron rouge solitaire : ajoutez-les à la préparation. Terminez par du citron et de la coriandre, et vous obtiendrez un plat qui demande peu d’efforts et qui en vaut la peine.

Des recettes de sauces végétariennes pour une explosion de saveurs à chaque bouchée

Pas besoin de recettes dignes d’un concours de cuisine pour obtenir des plats aux saveurs remarquables. Ces sauces végétariennes audacieuses prouvent qu’il suffit d’un blender ou d’un robot ménager multifonction, d’une poignée d’ingrédients de qualité et de quelques minutes. Mayonnaises vegan, pestos au goût intense de pignons de pin, sauces veloutées aux cacahuètes ou vinaigrettes aux herbes, ces plats amélioreront votre arsenal de recettes végétariennes en un rien de temps.

22. Mayonnaise vegan au tofu soyeux

Vous aimez la mayonnaise, mais pas les œufs ? Cette version végétale est faite pour vous. Le tofu soyeux assure onctuosité et douceur, tandis que le jus de citron et le vinaigre apportent juste ce qu’il faut de peps. Même si vous n’êtes pas vegan, vous devez avoir cette mayonnaise dans votre réfrigérateur : elle peut servir de sauce pour sandwich, de vinaigrette ou encore de sauce végétarienne à partager.

23. Vinaigrette simple

Un bol, un blender, quelques herbes fraîches et quelques ingrédients de base : c’est tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette vinaigrette onctueuse et acidulée. Elle s’adapte parfaitement à tous les plats, que ce soit des légumes-feuilles ou bien des légumes rôtis, et ne perd aucunement en saveurs durant trois jours. Vous pouvez aussi la personnaliser à l’infini en ajustant l’assaisonnement selon votre humeur. Une recette simple, satisfaisante et prête à consommer.

24. Sauce aux cacahuètes

Le couple star derrière cette sauce addictive ? Beurre de cacahuète riche et lait de coco onctueux. Ensemble, ils permettent d’atteindre le parfait équilibre sucré-salé. Ajoutez du jus de citron vert, un peu de vinaigre de cidre de pomme et, si le cœur vous en dit, un peu de chaleur avec de la sauce sriracha, et tout à coup, vous obtenez une sauce à manger directement à la cuillère. Conseil : dégustez-la avec des légumes sautés, des bowls végétariens ou des rouleaux de printemps frais.

25. Sauce à l’ail rôti, aux épinards, au citron et à la noix de cajou

Vert vif, agréablement croquante et pleine de choses saines. Ail intense et rôti lentement, épinards frais, citron acidulé et noix de cajou onctueuses, le tout mélangé pour créer une pâte à tartiner riche en protéines, qui transforme les légumes crus et les pains plats grillés en de délicieux plats. Tous les ingrédients sont d’origine végétale et faciles à trouver dans votre garde-manger.

26. Houmous de betterave

Si la préparation devient rose magenta vif, c’est que vous êtes sur la bonne voie. Il s’agit de la betterave qui fait son apparition : en couleur comme en goût. Elle donne à cette sauce sa base douce et terreuse, tandis que le citron ajoute une touche de peps et que le tahini apporte une texture lisse et un goût intense en graines de sésame. Crémeux, énergique et riche en saveurs végétariennes.

27. Sauce méditerranéenne aux haricots blancs

Les haricots blancs sont peut-être les meilleurs atouts de la cuisine végétarienne. Cette sauce en est la preuve parfaite. Mixés jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses et soyeux, ils constituent la base idéale pour une feta acidulée avec des herbes fraîchement hachées comme de la ciboulette, du romarin ou encore du thym. Imaginez une crème pleine de peps avec une touche rustique et méditerranéenne : parfaite à faire circuler lors de votre prochain apéro avec vos proches.