23 eenvoudige op de Aziatische keuken geïnspireerde recepten die je thuis kunt maken

Schakel je souschefs van KitchenAid in

Wil je thuis meer Aziatische gerechten maken maar weet je niet waar je moet beginnen? De sprong van 'ik hou van Aziatisch eten' naar 'ik maak Aziatisch eten' wordt een stuk kleiner met de juiste spullen in de keuken.

Die berg gehakte kruiden en groenten die voor elk recept nodig lijken te zijn? Je foodprocessor verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk. Fancy snijtechnieken zijn niet nodig. Je blender schiet te hulp wanneer je mes het laat afweten: zachte currybases, geëmulgeerde sauzen, soepen met een glanzende, professionele look. En het deeg? Dat is het terrein van je mixer. Van stevige sobanoedels tot elastisch mochi-deeg, kneden kost jou geen spierkracht meer.

Met de hulp van dit trio maak je op een gewone dinsdagavond in een handomdraai je favorieten van het afhaalrestaurant.

Haal die heerlijke Aziatische basics in huis

Die lange ingrediëntenlijsten die je ziet in Aziatische recepten? Het lijkt wel alsof je de halve Aziatische supermarkt in huis moet hebben om een fatsoenlijke wokschotel te maken. Maar laat je niet gek maken. Als je zorgt dat je een paar basisingrediënten in huis hebt, ben je al een heel eind op weg naar je favoriete afhaalgerechten.

Begin eenvoudig: haal een paar essentiële ingrediënten, leer hun smaken kennen en voeg nieuwe toe wanneer je zelfvertrouwen en nieuwsgierigheid groeien. Geen haast. Kijk wat blijft hangen, breid je voorraad rustig uit en gebruik de lijst hieronder als je basis.

• Sojasaus: Maak kennis met de saus die altijd kan. Marinades, sauzen, wokgerechten… deze saus zit nooit aan de zijlijn. Er zijn talloze verschillende sojasauzen, maar lichte sojasaus is de allrounder voor elke dag. Gebruik deze als je snel wat smaak wilt toevoegen en pak de donkere variant als je een diepere kleur en smaak wilt.

• Tamari: Tamari is als sojasaus, maar met een nog vollere smaak en hij is wat meer gebalanceerd. Hij is (vaak) van nature glutenvrij en geeft gerechten wat meer umami mee. Gebruik hem in marinades, wokgerechten, dips of dressings en zie hoe het smaakniveau direct stijgt.

• Sesamolie: Voelt het alsof je gerecht nog steeds 'iets' mist? Doe er aan het einde wat sesamolie bij. Zodra die nootachtige roostersmaak erbij komt, krijgen je smaken een boost en is je gerecht oneindig veel lekkerder.

• Rijstazijn: Als je het zuurtje wilt maar niet de scherpte, kies dan voor rijstazijn. Deze is zachter dan de meeste westerse azijnen, maar nog steeds smaakvol genoeg om je sushirijst wakker te schudden en je salade of bowl in balans te brengen.

• Vissaus: Hoe zorg je ervoor dat Thaise en Vietnamese soepen, curry's en dressings precies goed smaken? Vissaus. Die is gemaakt van gezouten vis die tot twee jaar is gefermenteerd. Een paar druppels zijn voldoende.

• Oestersaus: Als je op zoek bent naar die glanzende finish van je afhaalrestaurant, is dit de fles die je nodig hebt. Deze saus is dik, smaakvol en een klein beetje zoet, en hij hecht aan noedels en gewokte groenten alsof ze voor elkaar zijn gemaakt. Kook je vegetarisch? Er zijn versies op basis van paddenstoelen die dezelfde diepte geven zonder de oesters.

• Misopasta: Gefermenteerde sojabonen. Het klinkt niet heel chic, maar geloof ons, misopasta hoort echt in deze lijst. Hij is zout, aardachtig, vol umami en belachelijk veelzijdig. Misosoep, marinades, romige dressings, … Eén lepel erbij en de smaak is meteen een stukje voller.

• Gochujang: Deze chilipasta kent geen subtiliteit. Hij is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, kleefrijst en Koreaanse chilivlokken, en is vurig van kleur en smaak. Dit is ook de pasta die Koreaanse gerechten die langzaam opbouwende pittigheid geeft die je maar niet kon evenaren.

• Kokosmelk: Hier lijkt een introductie een beetje overbodig. Kokosmelk is het ingrediënt dat ervoor zorgt dat de helft van je favoriete Aziatische gerechten smaakt als een knuffel. Giet het ergens bij en je hebt meteen een romigere, zachtere en rijkere smaak.

• Gember, knoflook en chilipeper: Gember, knoflook en chilipeper zijn de smaakboosters van de Aziatische keuken. Niet zo gek dus dat ze op vrijwel elk boodschappenlijstje staan.

Smaakvolle sauzen

Maak kennis met de smaakmakers. Je hebt ze in enkele minuten in elkaar gedraaid en ze maken alles nog smaakvoller. Of je nu dipt, sprenkelt, marineert of ze door je favoriete noedels doet.

1. Zelfgemaakte rode currypasta

Het beste aan deze zelfgemaakte currypasta? Niemand houdt je tegen als je er nog een extra pepertje bij wilt doen. Ga voor mild, ga voor vurig, ga voor een goeie test van het brandalarm. De keuze is helemaal aan jou. Het zware werk daarentegen kun je lekker aan je foodprocessor overlaten. Een paar snelle pulsen en je maakt van die chilipepers, citroengrasstengels en specerijen een heerlijke rode pasta die veel verser smaakt dan wat je ook in de winkel koopt. Bewaar hem maximaal 10 dagen in de koelkast en doe hem door curry's, noedelsoepen of welk gerecht dan ook dat een kick nodig heeft.

2. Thaise pindasaus

Je kunt naar de winkel gaan voor pindasaus. Of je maakt deze in minder tijd dan het je kost om je schoenen aan te trekken. De kans is bovendien groot dat alle ingrediënten allang in je voorraadkast staan. Dus pak de pindakaas, kokosmelk, currypasta, wat limoensap, appelazijn, suiker en zout bij elkaar en je bent er helemaal klaar voor. Eenmaal geblend gaat deze zijdezachte saus in Thaise stijl waarschijnlijk vrijwel overal overheen: saté, springrolls, noedels. Zelfs die groenterestjes die je van plan was om te laten verdwijnen.

3. Thaise pindadip

Is het je gelukt, die eenvoudige pindasaus? Geweldig. Tijd voor een tandje bij. Nu begin je met echte pinda's, die je eerst sauteert met citroengras en laos om elk beetje smaak eruit te persen. Na een kort suddertje met kokosmelk, tamarinde en de rest van het boodschappenlijstje maakt je staafmixer van deze grove massa een zijdezachte dip, gewoon in de pan. Geen zweet, geen overscheppen, gewoon perfecte pindadip.

4. Veganistische zijdetofumayonaise

In deze mayo vind je geen ei. En dat zul je ook geen seconde missen. Het geheim? Zijdetofu. Je blender maakt er een zijdezachte basis van, terwijl een beetje mosterd, een scheutje citroensap, azijn en sojasaus zorgen voor de heerlijke smaak en diepte van de klassieker. Niet-vegans zullen versteld staan.

Voorgerechten, dumplings en hapjes waar iedereen blij van wordt

Snel vulling hakken voor springrolls? Makkelijk. Soepel vlees malen? Check. Elastisch deeg voor gyoza-vellen? Zo gekneed. Of je nu alleen snackt of gasten hebt, met je KitchenAid zijn deze heerlijke hapjes zo gemaakt.

5. Verse springrolls

Het lijkt erop dat je salade zojuist concurrentie heeft gekregen. Deze gezonde Vietnamese klassiekers zijn knapperig, kleurrijk en verfrissend. En nu je foodprocessoraccessoire al het hak- en snijwerk overneemt, is het voorbereiden van de groenten een klusje van niks. Vul ze met garnalen, kip of tofu, rol ze strak op en serveer ze met je favoriete dip.

6. Springrolls met buikspek

Op elk feestje pak je ze weer van de schaal, maar heb je ze wel eens zelf gerold? Dit is het moment. Laat het snijden van de groenten en het vlees over aan je foodprocessor, zodat jij je kunt focussen op het rollen. Bak ze goudbruin en laat dan het trio van soja, oester en sesam zijn werk doen voor een diepe, rijke smaak die vraagt om meer.

7. Koreaanse sla-wraps

Neem ze één keer mee naar een feestje en vanaf dat moment ben jij 'de persoon die die sla-wraps weer moet maken'. Ja, zo lekker zijn ze. Sappige in gochujang gemarineerde kip aan de binnenkant, knapperige sla aan de buitenkant, daar wat sesamzaad bovenop en je hebt een kleurrijke amuse die zoet en pittig tegelijk is. Handig voor feestjes: maak de vulling vast vooraf en bewaar die in de koelkast, zodat je de wraps kunt maken vlak voordat je gasten komen. Ze zijn toch zo op.

8. Japanse groentedumplings

Waarom een zak gyoza uit het diepvriesvak meenemen als je ze ook zelf kunt maken en daar supertrots op kunt zijn? Heel even kort in de draadloze voedselmolen en de heerlijke paddenstoelen-sjalotvulling is klaar om te worden ingerold. Vanaf dat punt is het eigenlijk dumpling-origami voor beginners: maak de randen van de wontonvellen vochtig, schep de vulling erop, knijp ze dicht en dat doe je net zolang tot je schaal eruitziet alsof je echt weet wat je aan het doen bent. Vervolgens stoom je ze tot ze goudbruin aan de onderkant en zacht aan de bovenkant zijn. Serveer ze en kijk rustig toe hoe iedereen ervan uitgaat dat je hiervoor een workshop hebt gevolgd.

9. Chinese dumplings

Ja, de deegvellen komen uit de winkel. Nee, daar hoef je je niet voor te verontschuldigen. De echte magie zit hem toch in de vulling. Doe vers varkensvlees, shiitakes, bosui, knoflook en gember in de vleesmolen en kijk toe hoe een enigszins vochtig, perfect klevend mengsel ontstaat. Dan is het nog een kwestie van vullen, dichtmaken en stomen. Spoiler: ze smaken alsof je er uren mee bezig bent geweest, ook al is dat totaal niet het geval.

10. Chinese kooldumplings met varkensvlees

Klaar om dumplings uit de winkel te overtreffen? Dan is de training nu officieel begonnen. In dit recept maak je alles zelf. Ja, zelfs het deeg. Geen zorgen, je foodprocessor helpt je een handje. Hij kneedt het deeg, hakt de kool, de gember en het varkensvlees, en is eigenlijk de souschef die je verdient. Vouw er een berg van, stoom er nu een paar en vries de rest in. Toekomstige jij zal dolgelukkig zijn om ze in de vriezer te vinden.

11. Shumai

Sommige dumplings zijn gevouwen. Andere moeten perfect dichtgemaakt zijn. Shumai? Daarbij is het gewoon een kwestie van vulling erop, vormen en stomen. Je foodprocessor doet al het achtergrondwerk – kool en paddenstoelen snijden, vlees malen – dus jij kunt meteen naar die stap gaan. Stoom ze vers, leg ze in de koelkast voor morgen of bewaar ze tot wel een maand in de vriezer. Vergeet vooral de soja- of chilidip niet want ze zijn het lekkerst met een goed sausje.

Hoofdgerechten en eenvoudige lunches die prima doordeweeks kunnen

Hier komt comfort om de hoek kijken. Verwarmende soepen, snelle lunches en eenvoudige gezinsmaaltijden waar de hele tafel van smult. Onderhandelen is verleden tijd.

12. Thaise kippensoep met groene curry

Als er één Thais gerecht is dat massaal door de hele wereld is omarmd, dan is het wel groene curry. Een hapje van deze kippensoepversie en je begrijpt precies waarom. Hij is rijk van smaak, romig en heeft precies de juiste pittigheid. De truc zit hem in de volgorde: eerst blend je de bouillon glad, dan doe je de kip en groenten erbij en dan alleen nog een paar rustige pulsen. Net genoeg voor een sappig geheel met een kleine bite. En voilà: comfortfood met een ruggengraat.

13. Pittige zure soep

Laat je niet voor de gek houden door het woord 'soep'. Deze kom bevat een hele maaltijd. Hij zit vol kip, tofu, eieren, bamboe en paddenstoelen. Geen wonder dat de umami goed binnenkomt. Maar dan komt de azijn naar boven en maakt een snufje scherpe witte peper het helemaal af. Niet zo'n zin in kip? Vervang hem door varkens-, rund- of lamsvlees. Vergeet vooral de warme rijst niet, want deze kom is bedoeld om je een voldaan gevoel te geven.

14. Kokossoep met curry en groenten

Denk je dat zuivelvrij dun of saai is? Deze soep bewijst in nog geen vijf minuten het tegendeel. Kokosmelk en cashewnoten geven hem een romige basis zodra je de blender aan het werk zet. De verse gember, het kerriepoeder en een shotje cayennepeper zorgen voor een beetje warmte. Voeg knapperige courgettenoedels, paprikareepjes en een handje koriander toe en ineens blinkt deze kom uit in veelzijdigheid.

15. Wokschotel

Moet de maaltijd vanavond snel maar vullend zijn? Dan is deze wokschotel de perfecte keuze. Groenten snijden? Je foodprocessor doet het in luttele seconden. Blijft over: alles snel door de wok bewegen met de rijst in een smaakvolle saus van sojasaus, oestersaus en sriracha. Doe er nog wat tofu of gegrilde paksoi bij en maak het geheel af met wat sesamzaad en lente-ui. Je maaltijd is al klaar voordat je bezorgapp is opgestart.

16. Vegetarische sushi

Deze groenterolletjes zien er niet alleen leuk uit, ze zijn leuk. Om te maken, te eten en te serveren. Zodra je foodprocessor de wortels en rode kool heeft omgetoverd tot knapperige confetti, begint het feestje: rollen, drukken, de avocado erin steken, doen alsof je een sushichef bent … het hele pakket. Snijd ze, bestrooi ze met wat sesamzaad, kruiden of gebakken uitjes en bereid je voor op de openvallende monden zodra je je gasten vertelt dat je ze zelf hebt gemaakt.

17. Tamago sando

Heb je je ooit afgevraagd hoe Japanners hun melkbrood zo luchtig krijgen? Je bent niet alleen. Het geheim? Yudane, een techniek waarbij je kokend water mengt met een deel van de bloem. Geen zorgen, je mixer doet dat zonder blikken of blozen. Daarna schakelt hij moeiteloos over op de eiersalademodus: hij klopt de dooiers zijdezacht met Japanse mayo en hakt de eiwitten zodat ze blijven veren. Dat ding met twee texturen? Dat is de hele magie. Maak er een mooie sandwich van, bewonder het resultaat en geniet van het moment waarop je je realiseert dat je zonet een echte tamago sando hebt gemaakt.

18. Aziatische komkommer-wortelsalade met gember-misodressing

Knapperige komkommer, wortelkrullen, edamame, zoetzure groenten, verse kruiden en zelfs een beetje wakame. Deze salade heeft meer persoonlijkheid dan de meeste hoofdgerechten. En die miso–gemberdressing die je blender emulgeert? Dat is een zijdezacht smaakbommetje dat waarschijnlijk op al je eten belandt deze week. Serveer deze kom als bijgerecht als je wilt, maar sta er niet raar van te kijken als hij de hele show steelt.

19. Sobanoedels

Wat blijkt? Het enige dat je nodig hebt om echte sobanoedels te maken is boekweitmeel … en een pastaroller en spaghettisnijder die de rol aannemen van je persoonlijke noedelmasters. Jij maakt het deeg, zij doen het fijne werk. De dunne deegvellen rollen, strak snijden en uiteindelijk sobaslierten maken die zo uit een restaurant in Tokyo lijken te komen. Houd de toppings simpel. Een sojadip en wat nori of sesam, want noedels die zo lekker zijn hebben geen toeters en bellen nodig.

Speelse desserts en ijstraktaties

Maak je klaar voor de nodige zoetigheid. Van smeuïge mochi tot romige bubble tea, deze lekkernijen brengen de smeuïg-romige vrolijkheid van je favoriete desserts naar jouw eigen keuken.

20. Mango mochi

Niets zegt duidelijker 'geboren en getogen in Japan' dan mochi. Deze schattige balletjes zijn zacht, elastisch en smeuïg aan de buitenkant. Dat komt dankzij het kleefrijstmeel. En aan de binnenkant? Daar word je verrast door een bol romig mango-ijs. En dat stukje is helemaal je eigen handwerk, met een beetje hulp van de roomijsmaker voor op je mixer natuurlijk. Maak een grote batch en verstop er een paar in de vriezer als je nog wat voor jezelf wilt overhouden.

21. Mochi-ijs met matchasmaak

Als je ochtenden al zijn overgenomen door matcha, zet jezelf dan maar schrap want nu is je dessert aan de beurt. Deze prachtige kleine traktaties hebben een zachte, smeuïge buitenkant van matcha–pandan met nog meer matcha aan de binnenkant, maar dan ijskoud. Smeuïg, romig, licht bloemig en hypnotiserend groen… check, check en nog eens check. Serveer ze na de avondmaaltijd en doe net alsof je niet geoefend hebt met 'oh, ze zijn eigenlijk supermakkelijk te maken'.

22. Misobrownies met karamel met gerookt zout

Wat krijg je wanneer een fudgy brownie en Japanse miso bij elkaar komen? Een machtige match. De miso geeft de chocolade een smaakvolle diepte die iedereen halverwege de eerste hap laat stilvallen en net als je denkt dat het niet beter kan worden, word je verrast door de smaak van karamel met gerookt zeezout. Natuurlijk zeg je dat je deze misobrownies hebt gemaakt om te delen, maar stiekem houd je de helft achter voor jezelf.

23. Boba-bubbelthee met melk

Is het melk? Is het thee? Is het een dessert? Het is dit allemaal en daarom zijn mensen er zo gek op. Op de bodem vind je de smeuïge tapiocaparels gedrenkt in bruinesuikersiroop, in het midden sterke zwarte thee en bovenop een romig melkmengsel. Hij is zoet, verfrissend en een beetje chaotisch in de meest positieve zin. Serveer hem op ijs met een breed rietje en de rest van de middag ben je aan het slurpen, kauwen en drinken.